洛神花酱百花酿蟹钳炒股都有哪家平台

原料：

鲜蟹钳200g，虾肉150g，马蹄30g，西芹30g，面包糠100g。

调料：

盐10g，鸡粉15g，洛神花酱100g。

制作：

1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状，用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。

仙境黑松露龙皇夜宴

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原料：

澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。

调料：

盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。

制作：

1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。

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2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。

麻辣羊尾

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原料：

羊尾600克、青红椒弹子30克、东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量

制作：

1.将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时。

2.油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。

3. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即成。

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五香卷配泰酱胶囊青葱汁

原料：

五花肉300g，鲜马蹄100g，青葱100g，干葱50g。

调料：

鱼露30g，五香粉20g，鸡粉15g，白糖30g，地瓜粉20g，金门高粱酒30g。

制作：

1.五花肉、马蹄、葱全部切成细条，加调味料拌均匀。

2.豆腐皮切成8cm正方形，包入馅料，两头用捞水过的青葱捆綁紧。

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3.泰醬做成分子胶囊。

4.把五香卷慢火炸至金黄色，捞出摆盘，用自制葱酱和泰酱胶囊装饰。

泰酱胶囊：

泰国鸡酱50g，钙粉5g，海藻胶0.5g，柠檬酸钠0.3g，水500g

腌菜肉碎炒辽参

主料：

水发辽参6根

辅料：

猪梅肉粒150克 自制的腌菜粒150克 葱10克 蒜米10克 鲜泰椒粒5克

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调料 ：

基础爆炒汁30克 火辣干锅酱50克 橄榄油40克

制作：

1、将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸；

2、将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。

基础爆炒汁 鸡粉40克 醇香一品汤10克 家乐鲜露5克 珍味海真酱15克 盐5克 白糖5克 白酱油15克 水250克

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浓汤海胆煨豆腐

主料：

韧豆腐1盒

辅料：

海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒

调料：

自然鸡汤粉10克. 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克

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制作：

1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；

2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；

3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。

云南树茄酱富贵鱼生

主料：

脆肉鲩。

辅料：

树番茄、番茄、芋头丝、蒜、姜、小米辣。

调料：

盐、糖、味精。

制作：

1.脆肉鲩洗净放血水后切薄片备用；芋头丝炸脆备用。

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2.树番茄用火枪烧皮、去皮，番茄去皮，一同蒸熟后加蒜蓉、小米椒、姜蓉、盐、糖、味精，搅打成泥垫底，上面铺入鱼生，撒上芋头丝，即成。

蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽

原料：

澳洲带子5粒，玉子豆腐1条，鲜蟹肉50g，蛋清50g，红鱼籽30g，豆苗50g。

调料：

盐5g，鸡粉10g，上汤120g。

制作：

1.带子冲水，加调料腌制；豆腐切6cm厚的块备用。

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2.小味碟放入豆腐，加盐蒸3分钟；带子拍生粉煎熟，放豆腐上面；蟹肉加上汤调料勾芡，放入蛋清拌勻。

3.把蟹肉芡淋在带子上，用红魚籽点缀，蛋壳和豆苗装饰。

藤椒乌鱼片

原料：

乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段） 50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、花椒.盐、料酒、藤椒油各适量

制作：

1.把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。

2.往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些花椒小青椒圈和小米椒圈，即可。

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说明：自制酸汤的制作，是往锅里倒入色拉油烧热，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黄椒酱炒香，加入芹菜节、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入柠檬片、西红柿片、南瓜碎、盐、味精和冰糖碎，掺入野山椒水和适量清水，烧开后小火慢熬出香味，关火打去料渣便得到。

萝龙虾煮海鲜

原料：

澳洲小龙虾1只，澳带6只，基围虾6只，生蚝6只，白萝卜300g，生鱼汤1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，芦笋80g，香菜20g。

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制作：

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。

2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮至龙虾味道融合突出，用盐调味即可。

湘西腊三宝

主料：

腊排骨100克 腊肠200克 腊肉100克

辅料：

湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少许 桂皮（香辛料）少许

调料：

鸡精2克. 浓缩鸡汁5克 火辣干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克

制作：

1. 腊排骨和腊肠用茶油加姜煽香；

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2. 放入家火辣干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后，加入自制高汤和鸡精煨约40分钟备用；

3. 另外将腊肉煸香，加入煨好的腊味和湘西酸泡椒，合煨约3分钟至汤汁稍浓，加入浓缩鸡汁拌匀；

4. 湘西酸菜腌菜垫底，铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香，盖面即可。

菠萝咕咾肉

主料；

五花肉200克，菠萝300克。

辅料 ：

鸡蛋1只，虾片10片，琼脂1克，果冻粉15克，薄荷叶10片。

调料：

生粉5克，糖20克，盐2克，香脆炸粉120克。

制作：

1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。

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2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。

3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少许生粉拌匀，腌制备用。

4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。

5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，点缀薄荷叶，即成。

葱香深海明虾球

原料：

大青虾仁300克，熟白果10克，葱花、红椒米各少许。

调料：

蛋清１个，葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。

制作：

1.大虾仁片开背部，去沙线，洗净后吸水，加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆，腌制15分钟，再用四成热的葱油滑熟，捞出沥油。

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2.锅留少量葱油烧热，先投入熟白果稍炒，再下入滑熟的虾球，倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀，出锅装盘，撒上葱花、红椒米即成。

粤式生啫猪肚鸡煲

主料：

土鸡1只、新鲜猪肚1个

配料：

红黄彩椒各2片、小葱白段15克、蒜粒20克、姜粒15克、干葱头20克

制作：

1、先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后把洗干净猪肚改刀切小块，放入少许盐、味精、鸡汁、抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把洗干净的土鸡砍成小块!

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2、砍好的土鸡也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入猪肚煎制两面金黄，再次倒入煎好的鸡块翻炒均匀，倒入码兜芡 ：(盐半味勺，味精半味勺，：鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌)边加边炒，下红黄椒、葱白段翻炒均匀起锅装盘点缀花草即可

春笋狮子头

原料:

肥三瘦七的精五花肉300克，春笋50克，菜心150克。烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，葱姜水50克，胡椒粉4克，清鸡汤300克。

制作:

1.将五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。

2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。

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3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。

4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可走菜。

石锅生烹鲜鱿

主料：

鲜鱿鱼300克

辅料：

小芋艿200克 中芹段80克

小料：

干青花椒8克 干辣椒段8克

调料：

焖烧煲仔酱15克 青花椒麻辣酱10克 鸡精5克 糖3克 木薯粉15克 生烹油

制作；

1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分，放入调味料腌制入味备用，小芋艿蒸熟备用；

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2. 石锅完全加热透，放入小芋艿和芹菜段，腌制好的鱿鱼，生烹油加热至7到8成油温，淋入石锅中基本盖没食材，撒入小料再淋入热油爆香即可。

生烹油： 籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克. 制作,烧熟菜籽油炒股都有哪家平台，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

发布于：四川省

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